VERANO DE GOURMET EN LA CIUDADELA

2010-09-05 - Ciudadela Gourmet ofrece, los jueves del verano, cenas de alta gastronomía ambientadas en distintas épocas. Los viernes, una cita más informal con Vinos y Tapas del Camino de Santiago.Desde el 22 de julio al 2 de septiembre.

Ciudadela Gourmet es un nuevo programa organizado por el Ayuntamiento de Pamplona dentro del Año Jacobeo y enmarcada en la campaña ‘Pamplona, la primera del Camino’ en el que se aúnan la alta cocina navarra, la historia de la Ciudadela y la música. Ofrecerá, durante los jueves del verano, cenas gourmet a cargo de una representación de los mejores chefs de Navarra, cada una inspirada en una época histórica que se verá reflejada en los menús y en lamúsica. Los encargados de elaborar los platos serán los restaurantes Alhambra, Túbal, Castillode Gorráiz, El Molino de Urdániz, Treintaitrés, Rodero y Josetxo, todos ellos de ‘Restaurantes del Reyno’, asociación colaboradora de esta actividad. La parte musical correrá a cargo de Ensemble Durendal, Música Reservata, Dúo Parnaso, Twocello, Cuarteto Marnay y Hellocello.

Los viernes la oferta estará centrará en vinos de la Ruta del Camino de Santiago acompañados por cazuelicas y pinchos elaborados con productos navarros. Los caldos serán ofrecidos por la Asociación de Bodegas de la Ruta del Vino del Camino de Santiago, entidad que colabora en esta propuesta junto con Reyno Gourmet.

Asimismo, los cuatro sábados de agosto se podrá disfrutar de los vinos navarros mientras se observan las estrellas de la mano de un experto en Astronomía. Los precios de las actividades oscilan entre los 12 y los 60 euros.

Todas las actividades se realizarán en la Ciudadela; las cenas y las degustaciones concretamente en la Sala de Armas de la Ciudadela, según han explicado hoy en rueda de prensa Ana Pineda, concejal delegada Comercio, Turismo e Igualdad; Iñaki Idoate, presidente de ‘Restaurantes del Reyno’ y José Antonio Cruz, vicepresidente ejecutivo de la Ruta del Vino del Camino de Santiago.

Del 22 de julio al 2 de septiembre, los jueves, cenas Gourmet

Los siete jueves comprendidos entre el 22 de julio y el 2 de septiembre la planta baja de la Sala de Armas de la Ciudadela se convertirá en un comedor de lujo que ofrecerá cenas temáticas donde los comensales podrán disfrutar de un encuentro personal con el chef de uno de los ‘Restaurantes del Reyno’ participantes: Alhambra, Túbal, Castillo de Gorráiz, El Molino de Urdániz, Treintaitrés, Rodero y Josetxo. Será un recorrido histórico en el que cada noche se evocará una época constructiva e histórica diferente, a través de sus protagonistas y de la música: Medievo, Renacimiento, Barroco, Clasicismo, Romanticismo y contemporáneo.

Las cenas tendrán lugar entre las 21 y las 24 horas y en ellas podrán participar 40 personas. Los asistentes, en primer lugar, disfrutarán de un vino a su llegada y serán recibidos por el chef del restaurante. Después se servirá un aperitivo, se celebrará la presentación de la cenay tendrá lugar la primera actuación musical. A continuación se servirán los primeros platos seguidos de otra pieza musical. Los segundos platos y los postres también irán seguidos de actuaciones. La música será ofrecida por Ensemble Durendal, Música Reservata, Dúo Parnaso, Twocello, Cuarteto Marnay y Hellocello.

El precio será de 60 euros por persona. Las reservas podrán realizarse a través de la página www.restaurantesnavarra.com/ciudadela.php Se habilitarán enlaces a esta página de reservas en las webs del Ayuntamiento de Pamplona, de los ‘Restaurantes del Reyno’, de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Navarra y en la del Reyno Gourmet. Al hacer la reserva se cobrará el importe total de la cena. Se podrá anular la reserva hasta 48 horas antes de la cena, en cuyo caso se devolverá el importe. Si la anulación es posterior, se perderá el derecho a recuperar el dinero. Las personas que acudan directamente a la Ciudadela las noches de las cenas podrán entrar si no se han reservado todas las plazas. Del 23 de julio al 3 de septiembre, los viernes vinos y tapas.
Todos los viernes, desde el 23 de julio hasta el 3 de septiembre, a las 20 horas, la Sala de Armas de la Ciudadela será sede de una cita más informal en la que los productos navarros ejercerán de protagonistas. Las cazuelicas y las tapas estarán elaboradas con productos de la Comunidad y los caldos que se ofrezcan también provendrán de bodegas navarras. Las degustaciones se alargarán hasta las 24 horas y contarán con acompañamiento musical. Existirá la posibilidad de adquirir tiques individuales para tomar vinos, refrescos, tapas y cazuelicas. También se ha diseñado un menú degustación compuesto por 2 bebidas, 2 tapas y 2 cazuelas que tendrá un precio de 12 euros.

Cada día participarán dos bodegas de la Asociación de la Ruta del Vino del Camino de Santiago, quienes ofrecerán sus mejores caldos. Cada hora un experto en Enología hablará de los vinos que se están degustando y de los productos navarros que se están degustando en estas cenas.

Los sábados de agosto, ‘Vino y estrellas’

La propuesta gastronómica también incluye el ciclo ‘Vino y estrellas’ que se celebrará los cuatro sábados de agosto: días 7,14, 21 y 28. Los participantes saldrán a las 20 horas desde el Punto de Información Turístico del Ayuntamiento de Pamplona instalado en la Plaza Consistorial. En la Ciudadela serán recibidos por dos expertos. Uno se centrará en el mundo de los vinos y guiará una cata-degustación de 4 caldos. El otro será un profesional del Planetario de Pamplona y ejercerá de guía en la observación de las estrellas. El precio de esta actividad es de 12 euros.

MENÚS Y GRUPOS MUSICALES

22 de julio: Restaurante Alhambra. Medievo
El menú estará compuesto por sopa de tomate, sandía y albahaca; snak de verduritas en
tempura; croqueta de jabugo con pan japonés; ensalada de gambas con mostaza antigua,
crujiente de cebolla, jamón de pato y manzana verde; huevo escalfado a baja temperatura, infusión de vino oloroso, trufa negra y crujiente de puerros; taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y chips de patata violeta y carrillera de ibérico estofada al vino tinto navarro con crema fina de patata y yuca. De postre, torrija de brioche caramelizada, buñuelo de chocolate fluido y brocheta de frutas naturales. Los vinos serán Blanco Inurrieta  Orchidea y tinto Alzania.

La actuación musical correrá a cargo de Ensemble Durendal, formada por los músicos
Sergio Barcellona, Íñigo Casalí, Mauricio Piantelli, Axun Ezkurra y el bailarín Peio Otano. Interpretarán piezas musicales medievales, época a la que está dedicada la primera de las cenas.

29 de julio: Restaurante Túbal. Renacimiento
El restaurante Túbal ofrecerá huevos salteados, patatas a la sartén, yema de huevo y ajetes tiernos; arroz meloso de chipirones a la plancha, alioli de su tinta y crujiente de arroz negro y pichón asado en su jugo. Para finalizar, canelones de melón y frutas, jugo de piña y helado de maracuyá.
El grupo Ensemble Durendal también será el encargado de la parte musical de la segunda de las cenas. En esta ocasión ofrecerá un repertorio de obras musicales y danza del renacimiento, periodo histórico en el que se mandó construir la Ciudadela de Pamplona.

5 de agosto: Restaurante Castillo de Gorráiz. Barroco
El menú estará compuesto por gazpacho de cereza y espuma de Roncal; emulsión de pimiento dulce, crema Grama Padano y anchoa marinada; pulpo a la gallega y aire de maracuyá; terrina de foie mi cuit, Granny Smith, queso gratinado, melocotón ácido y frambuesa; hongos beltzas con tocino, huevo a 62ºC y trufa; bacalao meloso, sopa de arbequinas y longaniza de ibérico y corderico lechal relleno de lechezuelas y contraste de hierbaluisa.

El postre será piña colada en deconstrucción y cremoso de arroz con leche, infusión roja y La parte musical estará protagonizada por el grupo Música Reservata, cuyos componentes son Charo Indart, Javier Lekunberri, Sergio Barcellona y la soprano Ariadna Martínez. Interpretarán, con instrumentos barrocos, música del siglo XVII.

12 de agosto: Restaurante El Molino de Urdániz. Barroco
Este restaurante ofrecerá viera salteada y tallos jóvenes de puerro; bañado en una infusión con notas picantes, de mejillones; sardinas cocinadas en humo de haya, sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta asada; lomo de salmón ligeramente ahumado, pimienta rosa y aire de “algas”; y pieza de cochinillo y jugo reducido de “ajo ibérico”, apio nabo y levístico. El postre será una pomada de islands; tierra de chocolate y trufa, almendras ralladas, agua de mar, coco, vainilla, esencia de ciruelas, brezo, naranja y humo La ambientación barroca de la noche corre a cargo del Dúo Parnaso, formado por Roberto Casado y Pedro Rodríguez, quienes ofrecerán piezas propias del siglo XVIII.

19 de agosto: Restaurante Treintaitrés. Clasicismo
Los platos serán: anchoa marinada, pimiento cristal rojo y verde, tomate de Tudela con aceites de olivas negras y pimientos; buñuelo de pisto con huevo fluido en su interior; cebolleta confitada al chardonay; vasito de vichyssoise a la esencia de tomate crudo; láminas de patata confitadas en aceite de codillo de jamón con tallos de borrajas y sus cremitas; charlota de calabacín; carrilleras de bonito del norte, rellenas de muselina de olivas verdes con anchoas y cebolla caramelizada sobre fondo de salmorejo y careta de cerdo crujiente rellena de sus mensillas y hongos con verduras estofadas en leche. El postre: higo confitado relleno de mousse de queso y manjar blanco del siglo XVII puesto al día Twocello, con los chelistas Javier Navascués y Miguel Calvo, será el encargado de amenizar la velada del día 19 interpretando obras del Clasicismo, estilo propio de la segunda mitad del siglo XVIII.

26 de agosto: Restaurante Rodero. Romanticismo
El Restaurante Rodero ofrecerá rosato de martini y aceituna; croqueta de txistorra; manjar blanco de almendra con erizos de mar; tortilla de patata y trufa con natilla de cebolla; sopa fría de tomate con Idiazábal ahumado, albahaca y ajonegro; rodaballo a la brasa de limonero con pil pil cítrico; pichón de araiz con cerezas, fresas, hibiscus y caldo de habas de cacao. De postre, helado salado “las dos cafeteras” con chocolate, pistacho y citronella. El Cuarteto Marnay, constituido por Catalina García-Mina, Fermín Ansó, Javier Gómez y Javier Navascués, interpretará piezas románticas del siglo XIX.

2 de septiembre: Restaurante Josetxo. Tangos y bandas sonoras
La oferta para esa noche es: pequeño aperitivo de la casa: pastelito de centollo con brotes de cebolla; vieiras y tocino en brocheta, lechugas silvestres y aceite de albahaca; huevo roto con foie a la parrilla, hongo beltza y jugo de trufa; rape, vinagreta de aceituna negra y mayonesa de soja y anchoa; solomillo ibérico asado, patata, membrillo y salsa de naranja.

Para finalizar, taco de chocolate, sopa de piña y sorbete de plátano canario. Para ambientar la noche dedicada a la Muralla verde y el siglo XX, el grupo Hellocello, formado por los chelistas David Johnstone, Javier Navascués, Paula Gómez y Aritz Gómez, ofrecerá nuevas versiones de tangos y bandas sonoras.